มารยาทบนโต๊ะอาหาร

เพื่อนสาวสุดเลิฟเชิญฉันไปงานเลี้ยงฉลองสมรสระหว่างเธอกับหนุ่มฝรั่งตาน้ำข้าว แม้จะแต่งหน้าสวย ผมเนี้ยบ ชุดพร้อม แต่ในใจยังแอบกังวลลึกๆ เพราะในบัตรเชิญระบุว่าเป็นงานเลี้ยงแบบ sit dinner เห็นทีต้องปัดฝุ่นคัมภีร์มารยาทสากลที่เคยร่ำเรียนกันมาสักหน่อย
ตามตำรากล่าวว่า • ก่อนเดินเฉิดฉายเข้างาน มองซ้ายขวาหาบอร์ดรายชื่อแขกหน้างาน แล้วสแกนหาชื่อคุณโดยด่วน และอย่าตกใจถ้าชื่อของคุณไม่ได้อยู่โต๊ะเดียวกับก๊วนเพื่อนซี้ เพราะตามธรรมเนียม เจ้าภาพจะเป็นคนจัดที่นั่งให้ โดยจัดให้แขกที่มีความสนใจเรื่องเดียวกันอยู่โต๊ะเดียวกัน เพื่อให้ทุกคนสนุกกับการสนทนาและได้รู้จักเพื่อนใหม่เพิ่มขึ้น แต่ถ้าคุณเป็นอริกับแขกที่นั่งข้างๆ ให้รีบแจ้งเจ้าภาพทันที จะได้สลับโต๊ะได้ทัน • เมื่อถึงโต๊ะอาหาร บริกรจะเป็นคนเลื่อนเก้าอี้ให้คุณนั่ง แต่ถ้าคุณควงชายหนุ่มไปงานด้วย ปล่อยหน้าที่นี้ให้เขาทำแทนจะดีกว่า • นั่งแล้วอย่าเพิ่งเมาท์ ต้องคลี่ผ้าเช็ดปากวางบนตักให้เรียบร้อยก่อนโดยพับผ้าเป็นสามเหลี่ยม ให้ตะเข็บผ้าซ่อนอยู่ด้านใน หันสันผ้าที่เป็นรอยพับ เข้าหาตัว เวลาเช็ดปากให้ใช้ผ้าส่วนที่เป็นมุมแหลมด้านในซับเบาๆ เพื่อไม่ให้เห็นรอยเปื้อนบนผ้า และถ้าต้องการลุกจากโต๊ะระหว่างการรับประทานอาหารควรวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะให้เรียบร้อยก่อนลุก • แก้วต่างๆ ถูกจัดเรียงไว้ทางขวามือ บริกรจะรินไวน์ตามชนิดของอาหารที่เสิร์ฟ ไวน์ขาวรินในแก้วใบเล็กที่อยู่ใกล้ตัวมากที่สุด เสิร์ฟคู่กับอาหารทะเล ส่วนไวน์แดงรินในแก้วใบกลางที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถัดไปเป็นแก้วใส่น้ำซึ่งเป็นแก้วใบใหญ่ที่สุด ปกติงานเลี้ยงฉลองสมรสตามประเพณีตะวันตกจะต้องมีการดื่มอวยพรคู่บ่าว สาวด้วยแชมเปญ โดยจะวางอยู่ด้านหลังของแก้วทั้งสามใบ • ใช้จานขนมปังทางซ้ายมือของคุณเสมอ เวลารับประทานต้องหยิบขนมปังชิ้นที่ชอบจากจานใหญ่มาวางในจานก่อน หรืออาจมีบริกรมาเสิร์ฟให้ถึงที่ จากนั้นใช้มีดทาเนยแบ่งเนยจากจานหลักมาไว้ในจานขนมปังของตัวเอง ส่วนมารยาทของการรับประทานขนมปัง ควรใช้มือบิขนมปังพอดีคำทีละชิ้น (ขอย้ำว่าพอดีคำ ห้ามกัดแล้ววางเด็ดขาด) ป้ายเนยลงบนขนมปังด้วยมีดทาเนย ก่อนส่งขนมปังเข้าปากด้วยมือ ไม่ใช่ด้วยมีด • ช้อนส้อมบนโต๊ะอาหารถูกเซตไว้ตามเมนู สาวความจำดีอย่างเราๆ ควรท่องคำว หยิบจากด้านนอกเข้าด้านใน ให้ขึ้นใจ รับรองไม่มีพลาดให้เสียเซลฟ์ สมมติเมนูในงานมีสลัดปลา ซุปครีมข้นสเต๊กไก่ราดซอสเห็ด ปิดท้ายด้วยมูสผลไม้ อาหารจะทยอยเสริฟ์ไล่ตามเมนู เริ่มจากสลัดปลา ทานโดยเริ่มหยิบส้อมและมีดปลาด้านนอกสุดก่อน (ลักษณะเด่นของมีดปลาคือ หลังมีดจะมีส่วนเว้าเล็กน้อยสำหรับกดและแซะก้างปลา) ต่อด้วยช้อนตักซุปที่อยู่ถัดมา ส่วนส้อมและมีดสเต๊กวางอยู่ด้านในสุด เมื่อรับประทานอาหารเรียบร้อยแล้ว อย่าลืมรวบส้อมและมีดไว้กลางจาน เพื่อให้บริกรเก็บจานของคุณออกไป และเลื่อนช้อนส้อมสำหรับของหวานที่อยู่ด้านบนมาไว้ด้านข้างจานให้เสร็จสรรพ • การใช้ช้อนซุปที่ถูกต้อง ควรตักซุปออกจากตัว และต้องรับประทานจากด้านข้างของช้อน ห้ามซดเสียงดังเพราะจำสลับกับธรรมเนียมจีน เพราะมารยาทของฝรั่งห้ามทานให้มีเสียงลอดไรฟันเด็ดขาดไม่อย่างนั้นทุกสายตาบนโต๊ะจะหันมาจ้องคุณเป็นตาเดียวแบบไม่ได้นัดหมาย • การใช้ส้อมและมีดนั้น เริ่มจากค่อยๆ หั่นอาหารเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใช้มือซ้ายส่งอาหารเข้าปากด้วยส้อมทีละชิ้น ห้ามใช้มีดจิ้มส่งเข้าปากโดยเด็ดขาด • เมื่อรับประทานอาหารจนจบคอร์สแล้ว พับผ้าเช็ดปากให้เรียบร้อยแล้ววางไว้บนโต๊ะ เป็นสัญญาณให้บริ กรเก็บจาน และบอกเป็นนัยว่าคุณอิ่มและพร้อมกลับบ้านแล้ว แต่ทั้งนี้ต้องดูความพร้อมของคนรอบโต๊ะด้วย ทบทวนบทเรียนเรียบร้อย ต่อให้งานเลี้ยงสไตล์ฝรั่งจ๋าแค่ไหน รับรอง ไม่มีวันทำให้ฉันขายหน้าแน่นอน
การจัดโต๊ะแบบ sit down dinner สามารถจัดได้ทั้งแบบโต๊ะกลมและโต๊ะยาว แต่ในงานแต่งงานนิยมจัดแบบโต๊ะกลม เพราะดูเป็นกันเองและสร้างความสนิทสนมให้กับแขกในงานได้มากกว่า สำหรับโต๊ะยาวนิยมใช้เป็นโต๊ะประธานสำหรับบ่าว สาวและญาติของทั้งสองฝ่ายและส่วนใหญ่นิยมจัดเพียงฝั่งเดียว โดยจัดให้นั่งหันหน้าเข้าหาแขกในงาน อย่างเช่นฉากแต่งงานลูกสาวของ Michael Newman (Adam Sandler) ในหนังน่ารักๆ เรื่อง ClickDo • ก่อนไปงาน อ่านการ์ดเชิญให้ละเอียดว่าเจ้าภาพระบุสไตล์การแต่งตัวไว้หรือเปล่า จะได้ไม่เด๋อเวลาเดินเข้างาน • ควรให้ความสำคัญกับเวลา เพราะงาน sit dinner จะไม่เสิร์ฟอาหารจนกว่าแขกจะนั่งครบทุกคน • สำรวจเมนูอาหารบนโต๊ะ เพื่อเช็คว่ามีอะไรที่คุณทานไม่ได้หรือไม่เช่น ถ้าเมนคอร์สเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ แต่คุณแพ้กุ้ง ต้องรีบแจ้งบริกรไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ทางเจ้าภาพจัดอาหารอย่างอื่นให้แทน • เพิ่มเสน่ห์การดื่มไวน์ให้ดูดีและได้รสชา ติ เริ่มจากจับก้านแก้วไวน์อย่างเบามือ เขย่าเล็กน้อยให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจน จากนั้นดมกลิ่นหอมก่อนจิบเล็กน้อยแล้วอมไว้ใต้ลิ้น เพื่อให้รู้รสละมุนของไวน์ทีละนิด ท่าทางแบบนี้อาจเซ็กซี่เตะตาใครบางคนในงานก็เป็นได้ • ถ้าคุณไม่อยากเติมไวน์อีก ใช้วิธียกมือปิดปากแก้ว บริกรจะรู้ทันทีว่าคุณหยุดดื่มแล้ว • ขณะพักท้องและหันไปสนุกกับการพูดคุย ควรบอกบริกรว่าคุณยังทานอยู่ด้วยการพักส้อมและมีดวางเฉียงไว้ข้างจาน โดยคว่ำส้อมและหันด้านคมของมีดเข้าด้านใน เพราะถ้าเผลอรวบเข้าหากันบริกรจะเข้าใจว่าคุณอิ่มและพร้อมให้เก็บจานได้แล้ว
Don’t • สาวโก๊ะทั้งหลายห้ามเผลอใช้มีดตักอาหารเข้าปากเพราะนึกว่าเป็นช้อนโดยเด็ดขาด แขกเหรื่อทั้งงานจะส่งรังสีอำมหิตมองมาทางคุณจนตัวลีบเลยทีเดียว • สาวกนักเล่าเรื่องประกอบท่าทางระวังให้ดี หากคุณกำลังเล่าเรื่องอย่างเมามันจนลืมตัวว่าถือมีดอยู่ เล่าไปชี้มีดไปทางโน้นทีทางนี้ทีหรือไปชี้หน้าแขกคนอื่นเข้า นอกจากจะเสียมารยาทแล้ว คุณอาจกลายเป็นตัวตลกในคืนนั้นเลยก็ได้ • หญิงหน้าหนักจนต้องเอามือเท้าคางอยู่เป็นประจำ ให้สลัดพฤติกรรมนี้โดยเร็วที่สุดก่อนออกงาน เพราะการเท้าคางถือเป็นภาษากายที่บ่งบอกว่าคุณกำลัง งานนี้เหลือเกิน ถ้าคุณทำผ้าเช็ดปากหล่นพื้น อย่าได้เก็บขึ้นมาเช็ดปากอีกเชียว ขอผืนใหม่จากบริกรก็ได้ เขาไม่ว่าอะไรหรอก • การเมือง ศาสนา คนรับใช้ เป็นหัวข้อสนทนาที่ควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจทำให้เกิดความขัดแย้งหรือทำให้คุณกลายเป็นคนโอ้อวดภายในชั่วข้ามคืน • ไม่ควรแต่งแต้มเติมสวยบนโต๊ะอาหาร ถ้าอยากเพิ่มสีปาก ปัดสีแก้มควรขอตัวไปเสริมสวยในห้องน้ำจะงามกว่า
เอื้อเฟื้อการจัดโต๊ะและข้อมูล : คุณอิทธิพล วิทจิตรสมบูรณ์ Assistant &Beverage Manager โรงแรมโอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 9000